Giữ topping chè trong ngày và qua đêm: món nào để mát, món nào không, khi nào bỏ
Topping bột như trân châu, hột lựu giữ ở nhiệt độ phòng và dùng trong buổi; thạch, nước cốt dừa, nha đam phải để mát. Bảng từng loại, dấu hiệu hỏng và cách quầy
Chè Ngọt
Thế giới chè Việt: từ nồi chè đậu bà nấu tới ly chè nhiều tầng ở quán quen
Chè Ngọt là sổ tay về món chè Việt Nam: chè truyền thống, chè Huế, chè Hà Nội, chè Sài Gòn, chè Thái và chè trái cây, chè hiện đại như khúc bạch, dưỡng nhan; kỹ thuật nấu đậu, canh độ ngọt, làm nước cốt dừa, thạch, trân châu; giữ chè ngon qua ngày; chè ít đường cho người cần kiêng; và kinh nghiệm mở, vận hành một quán chè nhỏ.
Chuyên mục nổi bật
Tổng hợp các chủ đề nổi bật
Bài viết mới
Hướng dẫn cập nhật theo quy định pháp luật hiện hành
Nấu chè để dành trong tủ lạnh mùa hè: món nào giữ được, chia hộp và ghép ly khi ăn
Nấu chè một lần ăn vài ngày mà không chua: tách đậu, nước đường, thạch, cốt dừa thành hộp riêng, làm nguội nhanh, biết món nào cất được và món nào làm trong ngà
Ăn chè theo tháng: món hợp thời tiết và nguyên liệu từng tháng trong năm ở ba miền
Từ chè nóng tháng giêng, chè đá tháng tư, chè vải tháng sáu đến chè khoai tháng mười hai: lịch chọn chè theo thời tiết và mùa nguyên liệu cho ba miền Việt Nam.
Nấu đậu cho chè: vì sao đậu lâu mềm, khi nào cho đường và cách giữ hạt nguyên
Đậu nấu chè lâu mềm thường do đậu cũ, nước cứng hoặc cho đường quá sớm. Nguyên lý ngâm, lửa, thời điểm cho đường để hạt bở mà vẫn nguyên, áp dụng cho mọi loại đ
Canh độ ngọt cho chè: tỷ lệ đường, nếm lúc nóng hay lạnh và tính phần đá tan
Chè nếm vừa khi nóng thường nhạt đi khi để lạnh và thêm đá. Cách tính đường theo nước, nếm ở đúng nhiệt độ, tính phần đá tan và giữ độ ngọt đều giữa các mẻ.
Chọn đường nấu chè: đường cát, đường phèn, đường thốt nốt, đường vàng, mạch nha
Mỗi loại đường cho chè một vị và màu khác: đường cát gọn, đường phèn thanh, đường thốt nốt thơm khói, mạch nha bóng mà ít ngọt. Cách chọn theo món và dùng không
Nấu nước cốt dừa rưới chè: béo, sánh, không tách dầu và không bị lợn cợn
Nước cốt dừa rưới chè ngon khi chỉ đun tới lăn tăn, có chút muối và bột cho sánh. Vì sao cốt dừa tách dầu, lợn cợn, chua, và cách nấu từ dừa tươi, hộp hay bột.
Độ sánh của chè: canh bột năng, bột sắn dây, bột bắp cho mượt, không vón
Chè sánh mượt khi bột được hoà nước lạnh, đổ lúc nồi sôi nhẹ và khuấy tới khi trong. Vì sao chè vón cục, loãng dần khi ăn, rỉ nước qua đêm và cách chỉnh cho từn
Nấu chè nồi lớn cho quán và tiệc: nhân công thức, giữ đều vị và chống cháy đáy
Nhân công thức chè gấp năm, gấp mười không phải nhân mọi thứ: nước bay hơi, đường và bột đổi theo cỡ nồi. Cách tính, chọn nồi, khuấy và chia mẻ cho đều vị.
Màu tự nhiên cho chè: lá dứa, hoa đậu biếc, lá cẩm, gấc, khoai tím và cách giữ màu
Màu xanh lá dứa, tím hoa đậu biếc, đỏ gấc đều đổi theo nhiệt, độ chua và thời gian. Cách chiết màu, cho màu đúng lúc và giữ ly chè tươi màu tới khi ăn.
Tạo hương cho chè: lá dứa, hoa bưởi, hoa nhài, vani, gừng và cho lúc nào
Hương chè bay mất khi đun lâu hoặc cho sai lúc. Cách dùng lá dứa, hoa bưởi, hoa nhài, vani, gừng, vỏ cam quýt: liều nhẹ, thời điểm cho và phối hợp không lấn nha
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.